Rote Beete - Ziegenkäse - Rolle mit Dubai Prezzemolo Pesto auf Feldsalat mit BIO Dattel Balsamcreme und Walnüssen
Zutaten (für 6 Personen):
1 Glas Dubai Prezzemolo Pesto von Pesto Dealer Berlin
3-4 Rote Beete Kugeln (gibt es auch schon Vakuum verpackt)
1 Ziegenkäse Rolle
6 Feigen (geviertelt)
Rote Beete Sprossen (zur Deko)
100 g Walnüsse
250g Feldsalat
Marinade für den Feldsalat (Vorschlag 1)
1 EL Olivenöl Native Extra
Fleur de Sel ("Flor de Sal d’Es Trenc Natural")
Frischer Pfeffer aus der Mühle
Marinade für den Feldsalat (Vorschlag 2 und unser Favorit zu unseren Dinner Abenden)
Statt Öl, Salz und Pfeffer: 4-6 Essl von unserem BIO Dattel Balsamcreme. Dieser besteht zum Großteil aus reinstem Dattelsirup aus Israel in Kombination mit altem Balsamico-Essig.
Zubereitung:
Feldsalat waschen und gut abtropfen lassen. Die Rote Beete Kugeln in gleichgroße Scheiben schneiden (ca. 2 cm dick).
Anschliessend die Ziegenkäse-Rolle ebenfalls in Scheiben schneiden. Feldsalat auf einen Teller anrichten. Etwas Olivenöl, Pfeffer und Fleur de Sel drüber geben oder alternativ die BIO-Dattelbalsamcreme. Den Ziegenkäse nun auf die Rote Beete Scheiben legen und beides auf den Feldsalat setzen. Die Dubai-Pesto als kalte Marinade oben auf den Ziegenkäse geben. Mit Walnüssen bestreuen. On Top setzen Sie nun die Beete Sprossen. Drum herum legen Sie die geviertelten Feigen.
Weinempfehlung:
Ondari, Castilla y Léon, Spanien
Ein limitierter Wein von einem kleinen Winzer mit seltener Rebsorte "Prieto Picudo" - Nuancen von reifen Früchten, Waldbeere, Kirsche, Tabak und ein Hauch Schokolade. Ausdrucksstark, aber am Gaumen zurückhaltend und weich.
KAROTTEN-INGWER-SUPPE MIT DUBAI-PESTO
UND STEIRISCHEM KÜRBISKERNÖL
Zutaten (4 - 6 Personen):
500 g in groben Würfel geschnittene Möhren
1/2 Glas Dubai Prezzemolo Pesto von Pesto Dealer Berlin
1 Essl. klein gehackter Ingwer
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Milch (für Veganer empfiehlt sich Sojamilch)
200 ml Sahne (für Veganer Sojasahne)
1 EL Honig (für Veganer 1 Essl. braunen Rohrzucker oder 1 Essl. Agavendicksaft)
1 Bund Schnittlauch (davon die Hälfte klein geschnitten)
Etwas Meersalz zum abschmecken (wenn nötig)
Frischer Pfeffer aus der Mühle
ca. 50 ml Kürbiskernöl aus der Steiermark
Zubereitung:
Möhren in Wasser aufsetzen und weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Möhren unter Zugabe von Gemüsebrühe, Milch und Sahne pürieren. Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne mit dem Honig erwärmen und kurz aufschäumen lassen. Die Honig-Ingwermasse nun mit der Dubai-Pesto unter die Suppe heben und noch einmal mit einem Stabmixer pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz einfach noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben.
Hinweis: Wenn Sie der Suppe z.B. in den kalten Wintertagen noch ein bisschen mehr Stärke geben wollen, dann geben sie noch 1-2 Kartoffeln zu den Möhren.Kalorienbewusste lassen diese ebenso wie die Sahne einfach weg.
Anrichten:
Die Suppe in einem tiefen Pastateller servieren und mit etwas aufgeschäumter Milch dekorieren. Nun ca. 1 cl des Kürbiskernöls mit einer großzügigen Handbewegung über die Suppe verteilen. Einen Schnittlauchstreifen über dem Milchschaum legen. Die restlichen Schnittlauchröllchen einfach über die Suppe streuen. Köstlich. Bitte achten Sie beim Kauf Ihres Kürbiskernöls auf die Bezeichnung "g.g.A." (geschützte geografische Angabe)
Wein-Tipp:Canuleio di Maziotti, Lago di Bolsena, Latium, Italien
Die Cuvée aus Chardonnay, Sauvignon Blanc und Malvasia macht diesen Wein zu einem weichen, eleganten und ausdrucksstarken Weisswein. Die Farbe des Weines erinnert an ein strahlendes Sonnengelb, der Geschmack ist intensiv und komplex und ruft Erinnerungen an herrliche Sommertage am Meer hervor.
MARIENIERTE RINDERBÄCKCHEN
Zutaten für 4 Personen
2 Gläser Dubai Prezzemolo Pesto von Pesto Dealer Berlin
4 parierte Rinderbäckchen (aus 1.300-1.500 g Rinderbäckchen)
5 geschälte und gewürfelte Schalotten (oder 3 Zwiebeln)
1 geschälte und gewürfelte große Karotte
1 gewürfelte Stange Staudensellerie
3 Essl. Tomatenmark
400 – 500 ml Rotwein
500 ml Gemüsefond (idealerweise selbst gemacht)
3 Zweige Zitronen-Thymian
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
ZUBEREITUNG
Das Fleisch aus der rund 1.300 g Rinderbäckchen muss zunächst sorgfältig pariert werden (von Fett und Sehnen befreien). Ist leider sehr aufwendig und Sie benötigen ein sehr scharfes Messer. Sie erhalten so ein Nettogewicht von rund 800 g.
- Die Bäckchen in 4 Stücke teilen (à ca 180 -200 g) und mit Salz, Pfeffer und der Dubai Prezzemolo Pesto marinieren.
- Bäckchen werden nun in Öl oder etwas Butterschmalz scharf angebraten, so dass Sie etwas Farbe bekommen.
- Nun das gewürfelte Gemüse und die Schalotten hinzugeben und kurz mit anbraten.
- Zügig das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten lassen und mit etwas Rotwein ablöschen.
- Das Ablöschen mit dem Rotwein mehrfach wiederholen bis der Wein aufgebraucht ist.
- Nun alles mit dem Gemüsefond auffüllen und die Kräuter hinzugeben. Die Bäckchen müssen komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sein.
- Mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze nun mind. 2,5 eher 3 Stunden weich schmoren lassen.
Hinweis: Induktionsherd: Stufe 2-3, Elektroherd: ca……., Backofen: 160 Grad ca. 3 Std. Manche lassen die Bäckchen auch bei 80 Grad bis zu 6 Stunden schmoren.
Tipp: Schmoren die Bäckchen auf dem Herd, überprüfen Sie regelmäßig, ob genügend Flüssigkeit noch vorhanden ist. Die Bäckchen sollten stets mit Flüssigkeit bedeckt sein. Notfalls etwas Brühe und/oder Rotwein nachgießen.
Wein-Tipp: Volgente aus dem Hause Mazziotti, Lago di Bolsena, Latium, Italien
Eine kleine Entdeckung ist diese wirklich exzellente Cuvée aus Sangiovese, Merlot und Montepulciano, die nach dem Ausbau in Barriques eine seltene Harmonie enthüllt. Eine außerordentliche Eleganz und Ausgewogenheit enthüllt einen dichten Körper und strebt mit Nachdruck dem langen, würzigen Finale entgegen.
